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Gelatina
La gelatina o gelatina (del latín: gelatus que significa "rígido", "congelado") es un ingrediente alimentario translúcido, incoloro, quebradizo (cuando está seco) e insípido que se deriva del colágeno obtenido de varias partes del cuerpo animal. Se usa comúnmente como agente gelificante en alimentos, medicamentos, cápsulas de drogas y vitaminas, películas y papeles fotográficos y cosméticos. Las sustancias que contienen gelatina o funcionan de manera similar se denominan "gelatinosas". La gelatina es una forma de colágeno hidrolizada irreversiblemente, en la que la hidrólisis da como resultado la reducción de fibrillas de proteínas en péptidos más pequeños, que tendrán amplios rangos de peso molecular asociados con los métodos físicos y químicos de desnaturalización, basados en el proceso de hidrólisis. Se encuentra en la mayoría de los dulces gomosos, así como en otros productos como malvaviscos, postres de gelatina y algunos helados, salsas y yogures. La gelatina para uso en recetas viene en forma de polvo, gránulos u hojas. Los tipos instantáneos se pueden agregar a la comida tal como son; otros necesitan ser remojados en agua de antemano.
Gelatina (sustantivo)
Una proteína derivada de la hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, huesos, cartílagos, ligamentos, etc. de los animales.
Gelatina (sustantivo)
Una gelatina comestible hecha de este material.
Gelatina (sustantivo)
Una membrana delgada y translúcida utilizada como filtro para fotografía o para efectos de iluminación teatral.
Gelatina (sustantivo)
Jalea de animales; material glutinoso obtenido de tejidos animales por ebullición prolongada. Específicamente (Physiol. Chem.), Un coloide nitrogenado, que no existe como tal en el cuerpo del animal, sino que se forma por la acción hidratante del agua hirviendo sobre el colágeno de varios tipos de tejido conectivo (como tendones, huesos, ligamentos, etc.) . Su carácter distintivo es el de disolverse en agua caliente y formar una gelatina al enfriarse. Es un ingrediente importante de la gelatina de pie de ternera, isinglass, pegamento, etc. Se utiliza como alimento, pero sus cualidades nutritivas son de bajo orden.
Gelatina (sustantivo)
Igual que la gelatina.
Gelatina (sustantivo)
Una proteína glutinosa incolora soluble en agua obtenida de tejidos animales como huesos y piel
Gelatina (sustantivo)
una gelatina comestible (dulce o picante) hecha con gelatina y utilizada como postre o ensalada o como recubrimiento para alimentos
Gelatina (sustantivo)
Una delgada membrana translúcida utilizada sobre luces del escenario para efectos de color
Gelatina (sustantivo)
Una proteína glutinosa incolora soluble en agua obtenida de tejidos animales como huesos y piel
