Contenido
- Diferencia principal
- Cuadro comparativo
- ¿Qué es la amilosa?
- ¿Qué es la amilopectina?
- Amilosa vs.Amilopectina
Diferencia principal
Los carbohidratos son los carbonos hidratados. Se clasifican como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Uno de los polisacáridos es el almidón, que contiene amilosa y amilopectina o, en otras palabras, podemos decir que la amilosa y la amilopectina son parte del almidón. El 70-80% del almidón tiene amilopectina, y solo el 20-30% del almidón tiene amilosa en su estructura. La principal diferencia entre amilosa y amilopectina es su estructura y solubilidad. Ambos tienen una molécula de glucosa unida entre sí, pero la amilosa tiene una estructura lineal de cadena de glucosa unida entre sí desde C1 de una glucosa y C4 de otra glucosa, esto se llama enlaces a-1,4-glucosídicos. Por otro lado, la amilopectina tiene una estructura ramificada; también tiene enlaces a-1,4-glicosídicos, pero también contiene una cadena ramificada unida en algunos puntos a través de enlaces a-1,6-glicosídicos. Otra diferencia entre ambos es que la amilosa tiene una cadena de 300 a varios miles de unidades de glucosa, por otro lado, la amilopectina tiene 2000-200,000 unidades de glucosa unidas con ramificadas después de cada 20-30 unidades. Lo interesante es que la amilosa es insoluble en agua, mientras que la amilopectina es soluble en agua.
Cuadro comparativo
| Amilosa | Amilopectina | |
| Estructura de almidón | La amilosa forma el 20-30% de la estructura del almidón. | La amilopectina forma un 70-80% de estructura de almidón. |
| Estructura de la cadena | La amilosa tiene una estructura de cadena lineal. | La amilopectina tiene una estructura de cadena ramificada. |
| Glucosa | La amilosa tiene 300-varios miles de unidades de glucosa. | La amilopectina tiene 2000-200,000 unidades de glucosa. |
| Solubilidad | La amilosa generalmente es insoluble en agua. | La amilopectina es soluble en agua. |
| Prueba de yodo | La amilosa da color azul en la prueba de yodo. | La amilopectina da un color marrón rojizo en la prueba de yodo. |
¿Qué es la amilosa?
La amilosa es la parte de un polisacárido llamado almidón. Forma alrededor del 20-30% de la estructura del almidón. Las moléculas de D-glucosa se unen para formar una gran cadena lineal de forma colectiva para formar amilosa. Estas moléculas de glucosa están unidas por enlaces a-1,4-glucosídicos. El número de unidades de glucosa en amilosa es de aproximadamente 300 a varios miles. Estas moléculas de glucosa forman largas cadenas a medida que C1 se une a otro C4 de glucosa. La amilosa es insoluble en agua debido a que el almidón también muestra cierta insolubilidad en agua. Debe mencionarse que la amilosa es soluble en agua caliente, después de lo cual, cuando se disuelve en agua caliente, no forma un gel de almidón. La amilosa es una fuente de energía, especialmente en las plantas. La amilosa tiene una estructura rígida debido al apretado empaquetamiento en su estructura. Al mismo tiempo, también es un gran almacenamiento de energía. La amilosa da color azul en la prueba de yodo que ayuda a distinguirla de otros componentes.
¿Qué es la amilopectina?
La amilopectina es la parte de un polisacárido llamado almidón. Forma alrededor del 70-80% de la estructura del almidón. Molécula de D-glucosa que está unida para formar una cadena ramificada grande que forma colectivamente amilopectina. Estas moléculas de glucosa están unidas entre sí por enlaces a-1,4-glicosídicos de manera lineal y tienen enlaces a-1,6-glicosídicos en la cadena de ramificación. Cada rama está unida a 20-30 unidades. El número de unidades de glucosa en amilopectina es 2000-200,000. Estas moléculas de glucosa forman largas cadenas linealmente cuando C1 se une a otros C4 y C1 y C6 como una rama. La amilopectina es soluble en agua. Cuando se disuelve en agua caliente, forma un gel de almidón. La amilopectina es una fuente de energía, especialmente en animales. La amilopectina es de estructura no rígida. La amilopectina almacena menos energía. Da un color marrón rojizo en la prueba de yodo que ayuda a distinguirlo de los demás.
Amilosa vs.Amilopectina
- La amilosa forma el 20-30% de la estructura del almidón, mientras que la amilopectina forma el 70-80% de la estructura del almidón.
- La amilosa tiene una estructura de cadena lineal, por otro lado, la amilopectina tiene una estructura de cadena ramificada.
- La amilosa tiene 300-miles de unidades de glucosa, mientras que la amilopectina tiene 2000-200,000 unidades de glucosa.
- La amilosa tiene una estructura rígida en comparación con la amilopectina.
- La amilosa generalmente es insoluble en agua, mientras que la amilopectina es soluble en agua.
- La amilosa da color azul en la prueba de yodo, mientras que la amilopectina da color marrón rojizo en la prueba de yodo.
