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La principal diferencia entre la pectina y la gelatina es que el La pectina es un heteropolisacárido estructural contenido en las paredes celulares primarias de las plantas terrestres y algunas algas. y La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas derivados de tejidos conectivos de animales.

• Pectina

  La pectina (del griego antiguo: πηκτικός pēktikós, "congelado, cuajado") es un heteropolisacárido estructural contenido en las paredes celulares primarias de las plantas terrestres. Fue aislado y descrito por primera vez en 1825 por Henri Braconnot. Se produce comercialmente como un polvo blanco a marrón claro, principalmente extraído de cítricos, y se usa en alimentos como gelificante, particularmente en mermeladas y jaleas. También se usa en rellenos de postres, medicamentos, dulces, como estabilizador en jugos de frutas y bebidas lácteas, y como fuente de fibra dietética.

• Gelatina

  La gelatina o gelatina (del latín: gelatus que significa "rígido", "congelado") es un ingrediente alimentario translúcido, incoloro, quebradizo (cuando está seco) e insípido que se deriva del colágeno obtenido de varias partes del cuerpo animal. Se usa comúnmente como agente gelificante en alimentos, medicamentos, cápsulas de drogas y vitaminas, películas y papeles fotográficos y cosméticos. Las sustancias que contienen gelatina o funcionan de manera similar se denominan "gelatinosas". La gelatina es una forma de colágeno hidrolizada irreversiblemente, en la que la hidrólisis da como resultado la reducción de fibrillas de proteínas en péptidos más pequeños, que tendrán amplios rangos de peso molecular asociados con los métodos físicos y químicos de desnaturalización, basados ​​en el proceso de hidrólisis. Se encuentra en la mayoría de los dulces gomosos, así como en otros productos como malvaviscos, postres de gelatina y algunos helados, salsas y yogures. La gelatina para uso en recetas viene en forma de polvo, gránulos u hojas. Los tipos instantáneos se pueden agregar a la comida tal como son; otros necesitan ser remojados en agua de antemano.

  
  

• Pectina (sustantivo)

  A jaleas y mermeladas donde causa engrosamiento (ajuste).

  "Apple es rica en pectina y, por lo tanto, a menudo se agrega a otras frutas cuando se hace mermelada para que se endurezca".

• Gelatina (sustantivo)

  Una proteína derivada de la hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, huesos, cartílagos, ligamentos, etc. de los animales.

• Gelatina (sustantivo)

  Una gelatina comestible hecha de este material.

• Gelatina (sustantivo)

  Una membrana delgada y translúcida utilizada como filtro para fotografía o para efectos de iluminación teatral.

• Pectina (sustantivo)

  Uno de una serie de carbohidratos, comúnmente llamada gelatina vegetal, se encuentra muy ampliamente distribuida en el reino vegetal, especialmente en frutas carnosas maduras, como manzanas, arándanos, etc. Se extrae como sustancias translúcidas de varios colores, que son solubles en agua caliente. pero se vuelve viscoso al enfriarse. Se usa comúnmente para hacer gelatinas de frutas.

  
  

• Gelatina (sustantivo)

  Jalea de animales; material glutinoso obtenido de tejidos animales por ebullición prolongada. Específicamente (Physiol. Chem.), Un coloide nitrogenado, que no existe como tal en el cuerpo del animal, sino que se forma por la acción hidratante del agua hirviendo sobre el colágeno de varios tipos de tejido conectivo (como tendones, huesos, ligamentos, etc.) . Su carácter distintivo es el de disolverse en agua caliente y formar una gelatina al enfriarse. Es un ingrediente importante de la gelatina de pie de ternera, isinglass, pegamento, etc. Se utiliza como alimento, pero sus cualidades nutritivas son de bajo orden.

• Pectina (sustantivo)

  cualquiera de varios carbohidratos coloidales solubles en agua que se encuentran en frutas y verduras maduras; utilizado en la fabricación de jaleas y mermeladas de frutas

• Gelatina (sustantivo)

  Una proteína glutinosa incolora soluble en agua obtenida de tejidos animales como huesos y piel

• Gelatina (sustantivo)

  una gelatina comestible (dulce o picante) hecha con gelatina y utilizada como postre o ensalada o como recubrimiento para alimentos

• Gelatina (sustantivo)

  Una delgada membrana translúcida utilizada sobre luces del escenario para efectos de color